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朱丽
黄花菜，又称“金针菜”，曾是家乡的席宴上以及过年的酒桌上必不可少的一道炒菜。
马口镇的一条龙酒席上如今仍保留着黄花菜的传统做法，这里紧邻黄花菜的高产地，有“三花镇”美称的庙头镇，据《庙头志》记载，“庙头黄花始种于隨”，传承发展千年的黄花菜在这里融进浓浓的乡土情，做出了更复原传统记忆的味道。
早期的筵席上炒黄花菜配的是膘肉丝，随着年代不同，现在人们不喜大油，多用五花或瘦肉丝配炒。用热油爆香肉丝与佐料，倒入提前泡发好的黄花菜快速翻炒，调味、加糖(稍重)、水煮，激发黄花菜里的柠檬酸，释放花朵的天然色泽与清香，再丢上几片花朵形状的胡萝卜，青蒜叶，勾清水芡起锅，荤素结合，香而不腻，口感酸甜滑爽。
黄花菜细长筷子好夹，席口上一般只能浅尝两口便空盘，是喜欢吃，但没吃够的一道菜。黄花菜含丰富的粗纤维有嚼劲，须慢慢嚼，细细品，吃完唇齿间留存花朵的清香，回味中，思绪游走，心头穿插重叠着岁月的酸甜，让人生出无限感慨。
席宴上炒菜是后上，若是吃酒的客人到了炒黄花菜才姗姗来到，一准有人敲一敲桌子调侃道，“怎么才来呀，等你等得黄花菜都凉了”，类似现在的一句，“等你等到花都谢了”，想那花莫非也是指黄花?
喜欢黄花菜，不仅因为它是好吃的佳肴，还因为小时候家里种过，暑假里亲手摘过，因而对它愈加多了一份亲厚。
那时发展特色农产品种植，引进三花，建起三花交易市场，家家户户选择性栽种黄花、茉莉、白兰花，希望通过养花致富改善贫穷。当一团团肉质如爪、毛须须的根茎下地，想着夏日田地里壮观的花海，激动中更期待着收获那片金黄。
黄花菜用家乡话讲"蛮泼辣"，是指它的适应性与生长力极强，耐瘠耐旱又好养的意思。每年秋后霜降叶子枯萎，第二年春风一吹，又钻出绿芽，翠色盈盈中很快茂密成一大片，一蓬一蓬，狭长的叶片中，抽出一杆杆翠绿笔直的花茎，茎顶分枝，拱出颗粒般的花蕾，再渐渐长成青黄的金针状，如张开的俏丽兰花指，亭亭玉立，随风浅摇，母亲在一旁含笑，唇边的笑意亦如那花朵的灿烂金黄。
黄花苗发得厚而多，便要分株。田里栽不下了，扔在哪，长在哪，田埂、沟边，不拘哪里，落地便生根。与一棵玉米比肩，在屋后的苦棟树下幽立，小喇叭一样的灿烂笑脸，给乡村增添了一份热情生动。
黄花的高产期六七八月正好是暑假，上午有些发青的蕾，中午在阳光下渐渐变得饱满黄亮，透着细腻柔和的光泽，如少女通透润泽的脸颊，是采摘的最好时机，晚了花儿就开了。有一天因被事情拖住摘得晚了些，来不及摘完的花蕾，在夕阳中边摘边张嘴，一会儿约好似的全开了。惊讶中又觉得有趣，忍不住笑起来，母亲却笑得无奈，对于花农来说黄花菜凉了倒没什么，花儿开了才会真着急，没有卖相，也出不到好价钱。
开放的鲜花，掐掉花蕊，焯水做鸡蛋汤，口感清新嫩滑，只是我有些不习惯鲜花的青气，许是那时不会做菜，佐料也不丰富，觉得不及干黄花好吃，但好看的鲜花入口自有一种新奇感，让人愉悦难忘，就像尝云南的鲜花饼，咬一口，舌尖上鲜花的香韵便莫名的让心情变得美好舒畅。
那时黄花菜跟我一般高，热浪滚滚的田地里，仰头看着千朵万朵的金黄在眼前晃动，叶子哗哗在脚下拂动，还担心着会不会藏着蛇，挥汗如雨中，腰间系的篾篓越来越沉，马尾辫似乎也被太阳烤得焦黄，黄花菜却格外的饱满光亮。
摘花不易，直至今日人工摘花的辛苦仍是无可替代。烈日下风雨中，黄花地里，草帽下是晒得黑红的面容，唯有那亮晶晶的眼晴格外有神，与尖尖十指追逐着满田金黄的花朵。汗水中辛勤摘取，换来收入，吃着黄花菜，心里也升腾起花田里的热浪，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，真正感受过，才能体会深刻。
摘完花，取下帽子，脱去长袖长裤，一篓一篓的黄花菜是辛劳的成果，映着收获后的笑颜，心头格外的清爽舒畅。
摘回的黄花菜放在蒸笼，水大开后停火，焖15分钟左右，再取出一根一根摆好晒干即可装袋收好。蒸制晒干的黄花菜颜色有些偏暗黑，但吃起来口感芳香清甜。有用硫磺熏制的黄花菜，色泽艳丽，黄得甚是好看，虽好看，但生命的原色被修饰，其味也变。
黄花菜好看，好吃，又可入药，《本草求真》云其：“烹食可以适口，味甘而气微凉。能去温利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和”，民间也常将黄花菜作为女子产后的调补品。古时称之为“萱草”，“忘忧草”，被历代文人墨客赞颂已久。苏东坡为之作诗："萱草虽微花，孤秀能自拔"，赞它虽为草花，却有风骨自成。白居易与刘属锡和诗，"杜康能散闷，萱草解忘忧。借问萱逢杜，何如白见刘"，他们之间“唯君比萱草，相见可忘忧”，萱草曾是古人解脱忧愁的一种精神寄托。游子远行未归，母爱难以用语言表达，也借用萱草，孟效也有诗"萱草生堂阶，游子行天涯。慈母倚堂门，不见萱草花"。游子远行，北堂种草，为想念母亲而尊萱草为"母亲花"。
如今，黄花菜经多年的蓬勃发展带动了周边乡镇的大面积种植，一朵小黄花已成为远近闻名的大产业，成为家乡的特产，成为一碗舌尖到心间的美味。每年特别是过年过节仍喜欢置办一碗黄花菜，吃着、咀嚼着，心头总有金黄灿烂的清香曼延。
家乡的黄花菜曾是岁月里的一段风景，一份收获，淌着汗水混着花香，辛苦中还有为生计的无奈，那满目的金黄，依然葱郁在我心头，如《少林寺》里白无瑕明媚的笑脸，那时黄花正年少!
-作者简介-朱丽，汉川人，文学爱好者。
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