▲这是「多聊茶」的第玖拾捌篇常规文章
总结于多杰老师在茶课群内的分享会的内容
本期推送的内容，来自于「多聊茶」官方群（戳这里了解入群方法）第十八次线上分享活动中的问答部分。前半部分关于《茶谱》的内容，请戳→_→多聊两句丨解读《茶谱》第五讲：茶谱中的朋友圈金句
本期问题图文版
「·聊茶·」
Q：花茶的主产区有广西，福建，四川，请问老师，以上三个茶区花茶的特点是什么，谢谢。
?多说有很多老字号的花茶，最早确实是在福建做的最多。但因为种种原因，导致了花茶产量下降。所以现在他们做的精品花茶更多一些，其他的就很少了，但福建的茶厂有他自己的历史传承。现在到福州三坊七巷旅游，还可以看到茉莉花茶文化的痕迹。
广西横县，应该说是占领了中国花茶的半壁江山。我们现在所喝的大量花茶，都是在广西制作。可以说，他们走的是亲民路线。
四川比较特别，它是属于一个可以自产自销的地方。上文提到的广西、福建，他们当地人喝花茶的人并不多。四川不是，四川当地茶馆文化很兴盛，主要就是喝花茶。所以四川的花茶，高档亲民两者兼具，产品线更为丰富一些。
Q：请问老师您今天发的微博，那是两种不同的茶一起泡的吗？请问哪些茶可以这样一起喝，味道怎样的呢？
?多说那确实是两种不同的茶，我今天先喝的一款十年的宫廷普洱。喝到快没有味道的时候，又找了三四根好一点的生普，放到一起继续泡。一方面茶气就上来了，另一方面熟茶又中和了生普的含量。虽然不太讲究，但我觉得这是种挺好的喝法。
客观来说，中国饮茶之道是一种自然之法，倒不必拘泥于形式。大家也可以尝试各种喝法，这也是一种玩儿的过程。其次这个也符合一些科学道理，两种茶在一起确实能够柔和、中和很多东西。
Q：二十多年的安化茯砖，喝起来就是陈化的味道，感觉都已经有点碳化了，这样的茶还能喝吗？黑茶存放多久最适宜喝？金花在五年内功效最强么？
?多说茶的原料与存放的环境都很重要，不是说年龄越老就越值钱。如果这款茶只剩下陈化、碳化的味道，那很可能是茶的原料与储存的环境都不太好。
无论别人怎么夸这款茶，只要自己喝着不舒服，那就不要再喝了。黑茶如果质量比较好，存放十年、二十年也是可以的。年头老的茶内含物质容易减少，但还是会有醇滑顺的感觉。
但不见得，二十年的就比十年的要好喝。客观的讲，应该叫各有特色。就像人生的不同阶段，你说二十岁更美还是四十岁更理想？各有各的欢喜，也各有各的忧愁罢了。但大家一定要记住，茶不是越老越好。金花的问题也是如此，茯砖一般存放五到十年也就可以了。
Q：喝到一款梅家坞龙井43，喝后锁喉是什么情况？
?多说茶树品种占一大半，工艺占小一半，还有可能是与您的身体不太合，如果锁喉了，身体不舒服了，那这款茶就不要喝了。
Q：用云南白毫做出来的白茶还有存放价值么？
?多说白茶火了之后，由于工艺简单好复制，所以很多地方都学着做白茶。但是坦白讲，还不够理想。首先云南的天气、湿度、温度，都跟福建不同，所以在云南的做法跟在福建的做法就不能完全照搬。其次，茶青的试制性也有问题。云南白毫，不见得适合做白茶。
中国茶界现在处于大交流的状态，导致六大茶类相互融合，技术之间相互借鉴。我想总体繁荣是好事儿，但是十年之后哪些工艺还能立得住，哪些市场还能接受这些新工艺，那就不得而知了，咱们一起拭目以待吧。
Q：泡了一款10年的班章生普，香气很高，但是茶汤除了苦，没有其他味道，这正常吗？正常情况下老生茶应该具备什么口感？
?多说苦是茶的特点，但是只有苦味是不对的，该有回甘有回甘，该有果香要有果香。今天早上恰巧我喝了一款老生茶，跟您分享一下口感，首先汤色是红色的，很润，茶汤偏甜，而不是苦。普洱茶气虽然比较霸气，但还是要有醇滑顺的感觉。
Q:同是生普，同是新茶，为何喝某一款胃会不舒服，喝某一款就不会。是茶青问题，还是制作工艺？
?多说这个问题我们之前推送过相关文章，点击右边的文字即可跳转。喝了这种茶，竟然会胃疼？！
「·聊器·」
Q：新买的瓷壶、瓷杯，怎么开壶、开杯好呢？需要用水煮吗？
?多说瓷器，比紫砂器、陶器更好打理。如果家里有专门开壶的锅，洗干净后煮一下就可以了。没有专门开壶的锅，也可以用热水烫一烫，泡一泡茶，让它预预热。但保养茶具的核心，是一定要经常用它。茶器具，越用越好用，越用越顺手，越用也越好喝。无论是紫砂壶、建水陶、瓷壶，都是如此。所以我建议您，买回来就要多用。
「·聊事·」
Q：老师好，之前听过一句关于泡茶的说法“一位好的茶艺师能将每一泡茶汤泡出相同的汤色与口感”，这句话是否合理？您怎么看？
?多说您指的是同一款茶，不同的道数，一冲二冲到五冲都能泡出相同的口感，是这个意思么？我觉得这个不合理，也不现实。
茶每一冲都应该是有不同的状态，中间的步骤有中间的充沛，到尾声的时候有尾声的余味。我觉得每位好的茶艺师，是应该让茶展现出茶应有的状态，而不是让茶呈现出我们所需要的状态。
Q：现在业内做花茶时还分气质花和体质花么？您认为如何区分窨制花茶，后加花调饮，和加香精花茶。
?多说这个问题还挺敏感的，我个人认为您的问题总结起来就是：花茶如何分辨好坏。花茶是用花香与茶香去结合，所以首先要香味自然，香要入水。香一旦不能入水，那这个茶一定有问题，一是添加香精，二是工艺不好。
比如打开一罐茶叶，香气扑鼻，很讨喜，但是喝起来味道寡淡，跟闻到的香气不成正比，那这款茶很有可能就有问题。所以想分辨茶的好坏，一定要靠喝，茶不是用来闻味的，也不是用来熏香的，一切都要以茶汤最终反映的问题为基准，这样选出的花茶就不会有太大的误差。
至于气质花和体质花，则是根据鲜花内芳香物质的形成和挥发速度、浓度等特征来做的一种分类方式。其中，像茉莉花就是气质花。而白玉兰、玳玳花等就是体质花。
Q：请问老师六堡茶的新茶怎样评判才有存储价值？
?多说首先来讲如果您买的是个大品牌的，那还算是有保障的，六堡作为一个常年出口的品种，是在中茶系统控制内的茶，所以大牌子的茶还算可信。如果自己找小场子的茶也行，有几点需要注意。首先要看原料是不是在产区之内，原料等级是不是够好，六堡有用二级料三级料的四级料的，原料不能太粗，我个人觉得，要能够到二级料的六堡茶那还有价值的。六堡本身就不是特贵的品种，现在没真正炒起来。稍微买一个好一点的，也有存起来的价值。
Q：有时生普在泡第一泡时闻着有淡淡的酸味，但喝茶汤里没有，这是生普在陈化过程中正常的反应吗？
?多说我把这种酸味形容为梅子香，您看看是不是这个味道？当然每个人的味觉储备都不一样。闻着有，喝起来没有，这也算正常。如果您跟您的生普一起成长，您会发现他的变化很大。
普洱茶很有意思，买的时候，喝着可好了，等过一段拿出来再喝，心凉半截，这茶怎么不好喝了呀？跟原来不是一个味儿了。这种情况我就碰到过，那这时候，您不要慌，因为茶在存放过程中的变化曲线，其实是呈螺旋上升的状态。它并不会在每一个阶段都好喝，不是说第二年一定比第一年就更好喝一些，下个月就比这个月强一些。它可能变化很小，微乎其微，甚至有一段时间是往下走了一点。但是总体的趋势是向上的，
所以您现在感觉到这一点，我觉得是正常的。
Q：黑茶的茯砖在安化当地发花的品质好吗？是否比不上在陕西泾阳发花的？需要陈化多少年的茯砖才好喝？
?多说解放前是将湖南的黑毛茶运到泾阳发花，解放以后，湖南安化地区经过试验，也能够发花了，于是在五零年前后黑毛茶就不再运往陕西了，而是在湖南进行发花。后来黑茶火起来了，陕西又要挖掘这件事，陕西南部能够自己产茶，于是就用自己的黑毛茶，然后发花。所以现在是陕西茶陕西花，湖南茶湖南花，各自都分开做成不同的品牌了。两个产地的茶我都喝过，各有特色，都还不错。茯砖的陈化年份需要三到五年。
Q：生普口感不苦不涩，低香，很柔，还有些许熟普洱的味道，这是为什么呢？与工艺有关还是树种有关？
?多说您前面说的比较像是冰岛，但是不会有熟普的味道，生普口感会比较烈。茶树、茶青主要决定了茶的品质，其次才是工艺，不好的茶青，老师傅做出来的，也不会好喝到哪里去，但是用好的茶青，你让普通的制茶工人做，也不会太难喝。所以还是树种、茶青比较重要。
Q：茶喝多了，钙真的流失么？
?多说没那么严重！这个问题我专门问过医生。他说从方程式，生物化学的角度来说是有影响，但是医学上的喝多了跟咱们认为的喝多了的量是不一样的，他说喝茶喝到大量流失钙的这个程度，那就不是钙的问题了，而是你的肾就受不了了。所以说一般人是达不到那个饮茶量的。
Q：老师，有人把年限在3-5年，5-10年，10-15年的茶称为中期茶；有人把3-7年的茶也称为中期茶。甚至还有人认为，若从陈普与中期茶概念相似的情况看来，"贮存年限六七年到十五六年的普洱茶"亦可称之为中期茶，"因为它由原来的新茶经过多年干仓存放后茶多酚含量下降到28-20%，不管是从仓储，还是从品饮的角度讲，它都陈化得十分好。我不太清楚这些说法哪种说法更合理。请老师讲解一下，谢谢！
?多说普洱中期茶是个新概念，没出现几年。这个概念也不是大陆人提的，或者说是大陆人结合台湾人提出来。以前大陆大部分地区是不喝普洱茶的，除了粤语文化地区，十五年前谁喝普洱茶，基本没有。以前中茶系统的云南分公司，做出的普洱全部运到广州，再从广州运去香港再去台湾。
大陆这些年普洱才开始火了起来，我经常去港澳台地区出差，这些地区很早以前就喝普洱，他们没有陈年普洱和老普洱的概念，他们叫远年普洱。我与跟老茶楼的老板聊天，他们说普洱需要陈化，不陈化不能喝。至于普洱生茶，他们认为是半成品！
普洱就分成两种，一种是能喝的，一种是不能喝的。三到五年是一档，五到十年是一档，三到七年是一档，何必要分的那么细呢？这些个概念是立不住的，都是一些卖茶人做出来的一种噱头。把茶看的简单一些，才真的是生活茶的真谛。
Q：特级六堡茶的不足在哪？
?多说总体来说还是不错的，可能甘甜度上会差一点，我觉得我理想中的六堡茶，是二级料比较好一些。
Q：请问老师，荒茶和野茶有啥区别？有什么高下之分么？
?多说这个问题我们之前推送过相关文章，点击右边的文字即可跳转。你喝的白茶，到底都是拿什么做的？
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多聊两句丨解读《茶谱》第五讲：茶谱中的朋友圈金句
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编辑：硕硕
校对：齐航
摄影：阿昭
做图：静平
杨多杰，“多聊茶”创始人，首都师范大学历史文献学硕士，主要研究方向为中国城市史地文化及历代茶文化。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》
曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章
